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【牛奶吐司】掌握揉面小技巧,轻松做出最经典的牛奶吐司

(2014-09-11 09:01:57)
标签:

面包机揉面小技巧

牛奶吐司

我的面包旅行

杂谈

分类: 我的面包旅行箱

 

【牛奶吐司】掌握揉面小技巧,轻松做出最经典的牛奶吐司【牛奶吐司】掌握揉面小技巧,轻松做出最经典的牛奶吐司 【夏】 · 经典的牛奶吐司 & 面包机揉面小技巧

 

自从有了面包机,我做面包的情绪更加高涨了。

要是哪个星期不做个两三次,心和手都痒痒滴【牛奶吐司】掌握揉面小技巧,轻松做出最经典的牛奶吐司,浑身不对劲。

下班回到家,吃完晚饭,給哈蜜宝洗完澡,余下的时间就是我的啦,

来一场快节奏的面包旅行吧!!

这时再开始揉面、发酵、烘烤,至少断断续续三个小时的时间,吐司就烤好了。

 

三个小时,我经历带着哈蜜宝,间断收拾房间,铺他的小床,喂奶粉,哄睡,看面团,看发酵等……

等他睡着后,再开始烘烤,出烤箱的那一刻,基本都要近十一点了,

即使这样,我心里依然很高兴,

用家人的话形容我,“只要看到面粉,就兴奋”!!!

是的,好贴切。

【牛奶吐司】掌握揉面小技巧,轻松做出最经典的牛奶吐司

 

我想从简单的做起,逐渐开始学习整形,

用博客和照片记录我的面包之旅,

写到这里,让我想到了曾经的电影《朱莉和茱莉亚》,

美食旅行让人兴奋,

于我而言,我最爱面团,爱面包!!

我的面包旅行!!


【牛奶吐司】掌握揉面小技巧,轻松做出最经典的牛奶吐司
【牛奶吐司】掌握揉面小技巧,轻松做出最经典的牛奶吐司【经典牛奶吐司】

材料:

    牛奶240ml,高筋面粉435g;鸡蛋1g(60g),糖39g,盐5g,激发酵母4g,黄油45g。

做法:

    1.将除黄油的所有食材,按照“先湿后干,盐糖对角,酵母在中间”的顺序放入面包机桶内。

    2.启动和面程序或程序,揉面15分钟后加入黄油,切换至imix程序揉面20分钟,共揉面35-40分钟。  

    3.检查面团状态,至完全阶段。

    4.室温发酵,发酵过程中,可以不定时观察面团状态,隔20时分钟左右就把面团从底部往上面包起,使发酵均匀。

    5.待发酵至2-2.5倍大小,启动面包机烘烤程序,时间为45分钟。

    6.烤好后立刻取出晾凉后密封保存。

 

 

Tips:

  1.“先湿后干,盐糖对角,酵母在中间”是面包机版揉面的基本操作方法,也有个别酵母放在后面的除外。

 

  2. 面包机揉面,刚开始不宜选择imix及快速揉面程序,因为快速揉面,会使得桶内的面粉飞起来,溅出桶外,所以,建议刚开始采用一键式程序中的和面,待面粉揉成团后再选择快速揉面或imix程序,节约时间

 

  3. 在使用网上搜来的配方或面包机配的配方时,水量刚开始加时最好预留一点点后面看面团情况酌情添加,以我个人感觉,很多配方中都偏多一点点,每次会酌情减少5ml左右。

 

   判断面团干湿的依据,我感觉就是观察面团在桶内的情况:

  合适的面团一定是缠在搅面片上的,而不是被搅拌片拨来拨去,拨来拨去的面块不成团,需少量加入液体(水或牛奶);

  还有就是如果面团成团了,但面团表面疙疙瘩瘩,而非光滑状,也需要少量加入液体。

   ③如果还没有加黄油的面团已经非常软而稍微粘手了,面团再加入黄油后,会变得更软更有劲道,如果要做整形面包,建议少加点面粉,不然,就只能使用手粉了。

 

 4.面包机版吐司,不整形时,我一般就一次发酵,只是发酵过程中把面团从底部往上面包起,这样,不仅使发酵均匀,还能达到排气效果。如果是采用烤箱发酵或面包机发酵,如果想快速做出吐司,这步操作就更加必要了。

【牛奶吐司】掌握揉面小技巧,轻松做出最经典的牛奶吐司
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