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马卡龙之日 古早马卡龙 新派名马Arabesque

(2012-03-20 23:34:21)
标签:

马卡龙

现代名马

ph

arabesque

美食

杂谈

分类: 马卡龙之惑

今天是2012年的马卡龙日!

所以,发文纪念下!~~

 

马卡龙之日 <wbr>古早马卡龙 <wbr>新派名马Arabesque

 

2款古早马卡龙——法国南希马卡龙和圣美爱侬马卡龙

关于马卡龙的身世有不同说法,有说诞生在意大利,有说在法国。这里不想去考古,只说比较知名的2款古早马卡龙——法国南希马卡龙和圣美爱侬马卡龙。

 

南希马卡龙

诞生在法国东北洛林Lorraine省南希Nancy的原生态的马卡龙 Macarons de Nancy,也称修女马卡龙 soeurs macaron,因为传说中它是修女们发明的。在poco上看见 Acat·萧萧 2009年12月的一篇Nancy采访记里,介绍过这款老传统的马卡龙,说当时是在制作马龙初期无心插柳造成的特殊造型,现在大家依然为了表示尊重而保持了下来,萧萧说的好:美食在创新迎合时代的同时,也需要保存它的传统,这是最原始的味道、纯粹而珍贵!


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  Nancy的修女马卡龙 soeurs macaron(来自Acat·萧萧


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原生态马卡龙Nancy Macaron

 
重拾古早鈥斺斄盐坡砜
南希马卡龙(Macaron de Nancy,图片来自网络)

 

圣美爱侬马卡龙

圣美爱侬是法国波尔多地区最古老最美丽的市镇。

这里出产最为正宗的波尔多葡萄酒,和配波尔多名酒享用的圣美爱侬马卡龙Saint-Emilion Macaron。

我看见这款马卡龙方子很简单,成品也很原始。有人说里面加有酒,但我没有见到。

马卡龙之日 <wbr>古早马卡龙 <wbr>新派名马Arabesque

 

马卡龙之日 <wbr>古早马卡龙 <wbr>新派名马Arabesque

 

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 重拾古早——裂纹马卡龙

 

09年4月的一天,我在做意霜马卡龙时,表皮没有晾干,烤盘放得低,火偏高,底先烤熟,里面气体遇高温,膨胀,上表面就开裂了。无意中烤出下面这样的结果。

广义马卡龙 <wbr><wbr><wbr>裂纹马卡龙

无意中做成的,均匀的裂纹,也很好看呀!

 

萧萧说:现在在制作修女马卡龙时,放入烤箱烘烤前会在上面喷洒少量的凉水,出来就有“龟裂”的效果了,我做的时候她的介绍还没有出来,所以我没有试喷水。

 

还有朋友介绍用水浴烤做裂纹马卡龙的,我也试了,不很成功,裂纹小,不规则。见下图。这2种方法,有兴趣的同学都可以试试。

 

重拾古早鈥斺斄盐坡砜

水浴烤马卡龙

 

本来还想试带有裙边的裂纹马卡龙,纯粹是玩,还没有做,有兴趣的可以看这里

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新派马卡龙macaron Arabesque

 

马卡龙之日 <wbr>古早马卡龙 <wbr>新派名马Arabesque

 本图来自甜心泡芙谢谢

马卡龙之日 <wbr>古早马卡龙 <wbr>新派名马Arabesque

马卡龙之日 <wbr>古早马卡龙 <wbr>新派名马Arabesque

 

马卡龙之日 <wbr>古早马卡龙 <wbr>新派名马Arabesque

马卡龙之日 <wbr>古早马卡龙 <wbr>新派名马Arabesque


        马卡龙之日 <wbr>古早马卡龙 <wbr>新派名马Arabesque

 

马卡龙之日 <wbr>古早马卡龙 <wbr>新派名马Arabesque

以上图片来自www.flickr.com


马卡龙之日 <wbr>古早马卡龙 <wbr>新派名马Arabesque

马卡龙之日 <wbr>古早马卡龙 <wbr>新派名马Arabesque

后记

不好意思,最近身体有点小小不适,无法集中精力更新。就快全好了,大家不用为我担心!

今天是马卡龙日——谢谢亲爱的小西敌同学提醒~~,用旧文凑合发上来纪念一下,希望大家谅解。

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