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让花瓣在舌尖跳舞——玫瑰戚风

(2010-11-07 13:13:57)
标签:

戚风蛋糕

玫瑰花

玫瑰戚风

戚风

美食

分类: 蛋糕 戚风(chiffon)

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一直很想尝试把各类花放进甜品中。因为曾经在天一的一家咖啡厅里喝过一次玫瑰花奶茶,味道超棒,浓浓的奶香和清香的红茶,再加上白色液体上撒上颜色好看的玫瑰花,凑近嘴巴,就有一股玫瑰的香味萦绕鼻尖,入口只觉细腻清香无比,令我念念不忘。前段时间,再去天一找吃的,发现那家咖啡厅已经不见踪迹,老位置上变成了珠宝店,邻近那些餐厅也大都改换了,很多国际品牌进驻,一时失落又感慨,这么黄金的地方,本土的很多自然是抢不过财力雄厚的国际大牌,在这个商圈成熟了,有无限吸金能力的时候,只能让位。在我们这个社会,作为非权钱阶层,无论是个人还是企业,生存实在不容易!

于是尝试自己泡,可是怎么也没能泡出那时的味道,买来的玫瑰花倒是剩下很多。于是做了这款玫瑰戚风,成品没有期望中那么好看的花瓣颜色,但是玫瑰的香味还是有的,尤其吃到玫瑰花瓣,花瓣在舌尖儿一转被嚼碎,就有一股浓浓的玫瑰香在嘴巴里蔓延开来……,呵呵,不错!

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模具:8寸仿贝印模

 

材料:
蛋白5个,柠檬汁少许,白砂糖40g。
蛋黄5个,玉米油60ml,牛奶80ml,低粉90g,干玫瑰花25朵。

 

做法:1、蛋黄打匀,加油、奶打匀,筛入过筛的低粉拌匀。加入碎玫瑰花瓣。(多过筛两次会更好些,不过一般不会有太大影响)
2、蛋白加柠檬汁打至粗泡,分三次加入白砂糖打至硬性发泡。(提起有直立的小尖角就好了)
3、三分之一蛋白液入蛋黄液翻拌均匀,再把这个加入剩下的蛋白液中,继续翻拌均匀。(只能翻拌,不可搅拌。)
4、烤箱预热160度。上下火,中下层50分钟。上色过深时加盖锡纸。出炉立即倒扣,至完全凉了再脱模。

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