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新手也能轻松成功的面包——17H紫薯吐司

(2011-12-05 07:26:51)
标签:

美食

烘焙

面包

吐司

紫薯

紫薯吐司

17h吐司

分类: 面包

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终于,终于……

做成吐司啦。哇咔咔……

仰天大笑三百声……,

因为我太高兴了阿,

嘿嘿……。

 

面包真的好难啊,

而且我觉得面包中最难的就是吐司,

因为揉面怎么也揉不到那种不会破裂的特有筋度的薄膜,

我真的是试了好多配方,

做了好多次的阿。

而且可能因为天气冷了的缘故,

发酵困难得要死,

明明别人说1个小时或1个半小时就行了,

我甚至4个半小时也不发酵,

等的人急死,

又常常不够时间等,

郁闷的勒……

 

看到大花花西瓜瓜做了一些列的17H吐司,

仔细研读明白了,只要算好时间,

不用等着,就解决了发酵问题,真好。

于是周六下班回家先搅拌好中种面团,房间冰箱,

周日早上9点钟起床,开做,

嘿嘿,

居然成功了……

 

紫薯泥还没用完,

自然就加上了点缀一下,

颜色好好啊,

朴实的吐司也有了浪漫的色彩,

是吧……

今天的早餐就是这个了,

以浪漫的早餐开始新的一周,

心里会充满能量吧……

 

组织很好,

就是切工差了点,

切得不光滑,555。

本来想卷进去紫薯泥,可以切出型的,

结果搞错了,方向不对,所以变成两条横线了,呵呵……

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手撕开来看,

组织更好看些,嘿嘿……

颜色点缀也很漂亮吧?

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而且咱外形长得也过得去,嘿嘿……

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方子用的是大花花西瓜瓜17H 桂圆吐司谢谢花花提供这么好的东东哦

 

参考分量:450g吐司模一个

 

材料:种面团:高粉 189g、水110g、酵母1/2TSP+1/8TSP1.85g左右)、盐1.2g(1/4TSP)、奶粉7g(1TBS)

 

      主面团:高粉81g、盐1.2g(1/4TSP)、糖32g、奶粉7g(1TBS)、鸡蛋32g、酵母1.1g(大概1/4TSP+1/8TSP)、水27g、黄油27g。

      紫薯馅:紫薯泥120g,炼乳10g,牛奶适量(根据紫薯泥的干湿程度调整牛奶用量,搅拌到湿润即可)。

      表层:全蛋液10g。

揉面方式:面包机揉成团后,再手揉出膜。(我也用了这种方法,但无论如何仍然没有达到那种膜套在手上都不会裂的程度,但成品居然也足够好了。)

 

做法:1、把中种面团的材料混合成团,冷藏发酵17小时。

2、中种面团撕小块,放入主面团除了黄油外的其他材料中,揉至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧,加入黄油,揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖韧。发酵。28度左右,30分钟。

3、排气,分三等份,滚圆。中间发酵20分钟。

4、第一次擀卷:排成椭圆形,翻面卷起来。松弛10分钟。

5、紫薯泥、炼乳、牛奶混合搅匀,至湿润即可。

6、第二次擀卷:擀成长椭圆形,翻面,涂上紫薯馅,下端拉薄,从上往下卷,卷好后放入吐司模,30度左右,发酵60分钟,至9分满。

7、刷蛋液。烤箱预热190度,中下层,40分钟。(烤10分钟后,加盖锡纸。时间到,取出后立即脱模。)

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