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加点淡奶油可以让面包更香醇——17H可可奶油吐司

(2011-12-16 07:51:15)
标签:

美食

烘焙

面包

吐司

奶油

可可

17h

中种

可可奶油吐司

分类: 面包

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在上一款成功的17H吐司的激励下,

要继续吐司哈。

做个什么口味的呢?

不用选了,

因为仍然要处理失败了的树根蛋糕剩下的东西。

这不是上次那个失败了,

而是我第三次做,第三次的失败了,

这次的失败不是因为奶油打发,

而是蛋糕体。

十分意想不到的失败。

可可奶油都打发的差不多了,

想去把蛋糕从烘焙纸上揭起来(这次用了锡纸,也不知是否和这个有关系),

结果怎么也揭不起来。

又毁了……

怎么办?

那就不用想了,反正要做吐司,就做成可可奶油味儿的吧,

只是要调整配方,

心里很没底。

其实面团在和的过程中,曾好几度我都想肯定要失败了,

结果坚持做下去,

居然成功了,

第一次调整吐司的方子,

几么的成功啊!

哇咔咔咔……,哈哈哈哈……

 

这组照片是晚上拍的,

厨房里的顶灯,有三个小小的那种,全被我开了,

光打下来有点亮,

还有点晕黄的那种感觉,

而且本身可可粉放的不是特别多,

因此只能看出微微的可可的那种颜色……

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看得出可可的颜色吧?

除了明亮温暖的那种小清新色调,

我也很喜欢这种照片的感觉……

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看得非常清楚的撕开的纹理,

真的是超级柔软的,

所以不容易切光滑,当然也和我的切工有关了,呵呵,

所以这组撕开的和整个的拍的多点,没怎么拍切好的。

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方子根据上次的紫薯吐司调整来的。

 

参考分量:450g吐司模一个

 

材料:种面团:高粉 189g、水110g、酵母1/2TSP+1/8TSP1.85g左右)、盐1.2g(1/4TSP)、奶粉7g(1TBS)

 

      主面团:高粉81g、盐1.2g(1/4TSP)、糖32g、奶粉7g(1TBS)、鸡蛋32g、酵母1.1g(大概1/4TSP+1/8TSP)、可可奶油66g(半打发)、黄油27g。

      表层:全蛋液10g。

揉面方式:面包机揉成团后,再手揉出膜。(仍然没有达到那种膜套在手上都不会裂的程度,但成品也足够好了。)

 

做法:1、把中种面团的材料混合成团,冷藏发酵17小时。

2、中种面团撕小块,放入主面团除了黄油外的其他材料中,揉至能出薄膜的阶段,但膜还不够薄,不够坚韧,加入黄油,揉至完全扩展阶段,膜更薄更竖韧。发酵。28度左右,30分钟。

3、排气,分三等份,滚圆。中间发酵20分钟。

4、第一次擀卷:排成椭圆形,翻面卷起来。松弛10分钟。

5、第二次擀卷:擀成长椭圆形,翻面,下端拉薄,从上往下卷,卷好后放入吐司模,30度左右,发酵60分钟,至9分满。

6、刷蛋液。烤箱预热190度,中下层,40分钟。(烤10分钟后,加盖锡纸。时间到,取出后立即脱模。)

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17H吐司系列:

987

   17H紫薯吐司

 

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