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【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

(2017-11-13 08:30:00)
标签:

软欧

火龙果软欧

芝士夹馅软欧

粉红色面包

王后面粉

分类: 软欧与甜面包
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】
    红色火龙果就是最好的天然色素,用它做过冰淇淋、慕斯,颜色都是出奇的好看,这次看到了个软欧的方子,也是用火龙果做的颜色,太惊艳,马上动手做一下。
    提前一天回家去水果摊转一圈,买了新鲜的红火龙果和柠檬。然后活化好葡萄酵种、做好汤种,准备工作就绪。
    配方来自【烘焙地球村】(公众号)的视频分享,非常赞。我按照配方减量,做了同款的3个(200g)面团,建议可以做小版的4个(150g)面团的,更适合家庭烤箱。
    配方中用到了汤种和葡萄干液种,汤种的添加,目的是让软欧有Q弹的口感,(制法看这里)液种,主要目的是增加面包的风味和味觉层次感(做法看这里,如果没有的可以用老面替代。
    用到加利福尼亚【多美鲜】奶油奶酪和美国蔓越莓。

~~~~~~~~~~~~~~~~~
【食谱分享】
 【面团材料】
  高筋面粉(王后日式吐司粉)200g
  中筋面粉(王后T55法式面粉)50g
  水90g
  干玫瑰花瓣2.5g
  火龙果肉125g
  细砂糖22.5
  葡萄干酵种50g
  汤种25g
  黄油7.5g
  盐3g
  美国蔓越莓干25g(事先用兰姆酒泡发)
 【馅料】
  奶油奶酪150g/柠檬汁6g/糖粉11.5g
 【表面装饰】
  高粉适量
【做法】
 1、用开水浸泡玫瑰花干,冷却,连花带水与切成小块的火龙果用料理机打成果汁
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

 2、其他面团材料(除酵种、汤种、葡萄干、黄油、盐之外)和果汁一起放入厨师机面包桶低速和面成团后,中高速搅拌至初具光滑,
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

 3、将酵种和汤种加入,搅拌至扩展阶段
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

 4、加入黄油和盐搅拌至面团光滑,
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

 5、加入蔓越莓干低速粗粗拌匀 
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

 6、将滚圆进行一发,28度约50分钟,检查状态
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

 7、倒出,均分成3份整形成如图形状松弛20分钟
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

 8、期间准备馅料,奶油奶酪室温软化,加入柠檬汁、糖粉搅匀,装入裱花袋冷藏备用
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

 9、松弛好的面团拍扁,整形成长条,挤馅,收口
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】
 10、慢慢搓长至约50cm
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

 11、卷起两头,移入垫了油纸的烤盘
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

 12、进行二次发酵,检查面团发酵状态,用手轻触慢回弹状态
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

 13、表面筛上面粉,用剪刀割包装饰
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

 14、烤箱预热上管220度,下管200度中层烘烤15分钟完成
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

~~~~~~~~~~~~~~~~~~
【Tips】
 1、葡萄种和汤种可以根据实际情况添加,如果不加对成品口味有影响,但不影响制作完成,注意适当减少水量即可
 2、烤温和时间根据自家烤箱情况调整
 
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烘焙快乐【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】
【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】

【火龙果玫瑰芝士蔓越莓软欧】                                       
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