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适合夏天【巧克力脆珠冰淇淋面包】

(2020-05-09 10:41:38)
标签:

王后面粉

嘉利宝巧克力

巧克力软欧

嘉利宝爆谷米巧克力

卡士co745s蒸烤箱

分类: 软欧与甜面包
适合夏天【巧克力脆珠冰淇淋面包】

适合夏天【巧克力脆珠冰淇淋面包】
适合夏天【巧克力脆珠冰淇淋面包】
    这些装饰在面包表面的,星星点点的巧克力小脆珠,口感有点像小时候吃的麦丽素,但完全是纯可可脂,比麦丽素可健康多了,而且有三种口味的混合:黑巧、白巧加上牛奶巧克力,包裹着脆芯,一口下去,幸福感爆棚。
    通常这个产品都是用在烘焙中做装饰用,用途非常广泛,面包、蛋糕的装饰都是非常棒的。今天和它搭配的是一款奶油奶酪可可面包体,加上打发淡奶油奶酪夹馅,冷藏以后有冰淇淋般的口感,配方来自@王后烘焙 的直播课。  
    面包粉用到的柔风软欧粉蛋白质含量较高,所以用于做大馅料的软欧品种时,面包体更加饱满挺拔,口感更加Q弹,吸水性也更高。如果没有,也可以用其他高筋面粉替代。

食谱分享(可做如图面包8个)
 【法国老面】
  王后伯爵T65法包粉       38.1g
  水                       24.8g
  鲜酵母                   0.38g
  盐                       0.76g
【面团材料】
  高筋粉(王后柔风软欧粉)187g
  可可粉                  10.5g
  糖                      26.1g
  鸡蛋液                  18.7g
  牛奶                    130.6g
  鲜酵母                  6g
  奶油奶酪                26.1g
  盐                      2.6g
  黄油                    11.2g
  法国老面                62g
 【馅料】
 奶油奶酪                 100g
 淡奶油                   200g
 糖粉                     25g
 朗姆酒                   2g 
 【表面装饰】
  巧克力爆谷米      适量
【做法】
 1、提前一天制作法国老面,将所有老面材料混合搅拌至表面光滑的面团(量少,我是手工揉的),室温发半小时后,入冰箱冷藏发酵一晚即可使用,图三是发酵完成的状态。
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 2、主面团材料,包括老面,按后油后盐法,揉面至完全扩展,面温在26度左右
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 3、一发28度 40-50分钟(因为有老面加入,会加快发酵速度,注意状态),分成8份,每份约60g ,滚圆。 中间松弛28度30分钟。
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 4、松弛完成的面团擀开。翻面,短边卷起成橄榄形,放在烤盘上
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 5、入发酵箱,
最终发酵 30度50-60分钟,完成后,表面喷水,上火200度,下火170度烘烤20分钟完成,
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 6、出炉后的面包温度应在在96以上,放在烤网上晾凉
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 7、再来做馅料,室温软化奶油奶酪加入糖粉搅匀至无颗粒,分次加入淡奶油,盆底座冰水打发至纹路清晰硬挺,移入装了花嘴的裱花袋,面包放凉之后中间剖开,挤上奶油奶酪馅料
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 8、撒上迷你巧克力脆珠装饰即可,我喜欢撒得多多的,然后可以放进冰箱冷藏后食用
,有着冰激凌口感
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END适合夏天【巧克力脆珠冰淇淋面包】
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